Você sabe a diferença entre nitrogênio proteico e não proteico?

Nitrogênio é o nome dado ao elemento químico que forma a molécula de aminoácido e está contido no grupo amino.

Para se determinar a quantidade de proteína de um alimentos é necessário quantificar o nitrogênio.

O nitrogênio proteico é aquele que faz parte da proteína, ou seja, são aminoácidos reunidos por vínculos peptídicos e existem tanto em animais quanto nas plantas.

O nitrogênio não-proteico (NNP) não é uma proteína, ou seja, não são aminoácidos reunidos por vínculos peptídicos e existem tanto em animais quanto nas plantas. São exemplos de NNP: compostos de purinas e pirimidinas, uréia, biureto, ácido úrico, glicosídeos nitrogenados, alcalóides, sais de amônio e nitratos. Também são consideradas substâncias nitrogenadas não proteicas: creatinina, vitaminas, aminas e amidas.

Referência

SGARBIERI, Valdomiro C. Proteínas em alimentos proteicos. São Paulo: Varela. 1996.