Trata-se de uma reação que ocorre no ovo cozido.
Sobre a reação: o aquecimento da água colocada para cozinhar o ovo, reage quimicamente com o ferro presente na gema, formando sulfeto de ferro, um sal mineral que tem essa tonalidade cinza-esverdeada.
Fatores que interferem na reação:
1. Idade do animal.
2. Frescor do ovo.
3. Prazo de validade.
Curiosidades
O sulfito ferroso de cor acinzentada se oxida reagindo com o ar se transformando em sulfito férrico que é esverdeado.
Para que não ocorra a reação é preciso:
1. Primeiro de tudo, usar ovos frescos 2. Não ferver os ovos por mais de 15 minutos 3. Por fim, uma vez cozidos, colocá-los imediatamente sob água fria
Referência
Luiz Eduardo R. de Carvalho, professor de Bromatologia em Saúde na UFRJ.
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