Rainha de Sabá (ou Bolo de Chocolate e Amêndoas)

Bolo de Chocolate e Amêndoas, ou melhor, Rainha de Sabá, como sua criadora, Julia Child, o batizou é a sobremesa perfeita para essa semana.

Ingredientes:

Para o bolo:

• 120 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO (com 50% de cacau)

• 2 colheres (de sopa) de RUM ou CAFÉ QUENTE

• 20 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente

• 120 gramas de AÇÚCAR (2/3 de xícara)

• 3 GEMAS

• 3 CLARAS

• 1 pitada de SAL

• 1 colher (de sopa) de AÇÚCAR

• 85 gramas de FARINHA DE AMÊNDOAS (1/3 de xícara)

• 60 gramas de FARINHA DE TRIGO (1/2 xícara)

Para o glacé:

• 70 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO (com 50% de cacau)

• 75 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente

• 2 colheres (de sopa) de RUM ou CAFÉ QUENTE

• AMÊNDOAS EM LASCAS para decorar

Modo de preparo:

Do bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus.

2. Unte uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro com manteiga e enfarinhe, batendo bem para retirar o excesso de farinha. Reserve.

3. Pique o chocolate em pedaços pequenos, junte o rum ou o café e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo até derreter. Reserve. DICA: desligue o fogo antes da água do banho-maria começar a ferver].

4. Em uma tigela média bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e claro.

5. Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Reserve.

6. Em outra tigela bata as claras em neve, com a pitada de sal, até formar picos moles. Adicione a colherada de açúcar e continue batendo até formar picos firmes. Reserve.

7. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas, misturando para incorporar.

8. Adicione a farinha de amêndoas e misture bem.

9. Junte as claras em neve em colheradas, alternando com colheradas de farinha, e misturando com movimentos circulares de baixo para cima, sem bater.

10. Distribua a massa na fôrma preparada e alise a superfície.

11. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que nas bordas a massa esteja assada, mas com o centro ainda meio mole.

12. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos na fôrma, e desenforme. Passe para o prato de servir e deixe esfriar completamente.

Do glacé:

1. Derreta lentamente o chocolate misturado com o rum ou café em uma tigela de metal ou vidro, em banho-maria, sem deixar a água ferver.

2. Retire do banho-maria, acrescente a manteiga, uma colher por vez, misturando bem após cada adição.

3. Prepare uma tigela grande, com gelo e água gelada, e coloque a tigela do glacé sobre essa, misturando sempre, até esfriar e ganhar uma consistência de cobertura.

4. Espalhe o glacé sobre o bolo frio, com o auxílio de uma espátula, e decore com as lascas de amêndoas.