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Qual é a diferença entre CHO total, disponível e fibras no cálculo do seu cardápio?


Os carboidratos totais são calculados por diferença dos demais nutrientes (100g - gramas totais de umidade, proteína, lipídeos e cinzas), incluindo a fração fibra alimentar.


Os carboidratos disponíveis são os carboidratos metabolizáveis calculados por diferença . Exclui a fração fibra alimentar (100g - gramas totais de umidade, proteína, lipídeos, cinzas e fibra alimentar).


Fibra alimentar total é a fibra alimentar total determinada por método enzímico-gravimétrico ou não enzímico-gravimétrico (para alimentos com baixo teor de amido) da AOAC. AOAC International é uma associação científica sem fins lucrativos com sede em Rockville, Maryland, foi fundada em 1884 como Associação de Químicos Oficiais de Agricultura e tornou-se AOAC International em 1991.


Referência:


Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.1. São Paulo, 2020. Disponível em:


WIKIPIDEA. AOAC INTERNATIONAL. Disponível em: https://en.wikipedia.org/wiki/AOAC_International. Acesso em: 20 set. 2022.

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