A tradução direta do termo francês “garde manger” é despensa.
Atualmente o profissional do garde manger é o responsável pela técnica da charcutaria que envolve: salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação, defumação. Os produtos que derivam dessa técnica são: presunto, salames, terrines, patês, mortadela, pastrame, copa, bacon, salsicha, linguiças, carne de sol, e todas as carnes preservadas com sal, na gordura (confit) ou defumadas (COLUCCI e PHILIPPI, 2018) e também das produções frias como canapés, saladas, sanduíche, etc.
As fotos abaixo foram produzidas pelos alunos na aula prática de Garde Manger: na primeira foto temos uma massa folhada feita com queijo brie e castanhas caramelizadas. Na segunda foto uma salada verde com figo fresco, tomate cereja, presunto parma e molho a base de manjericão. Por último temos uma entrada feita no espeto com mozarela de búfala, folha de manjericão fresco e tomate cereja, também com o molho à base de manjericão.
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